あこ酵母で食パン

おととい、あこ酵母を起こしました。家の近くに｢あこ庵」という天然酵母のパン屋さんがあるのですがそこで使っている酵母です。お店でも売っているしママパンでも扱っています。

酵母と倍のお水を入れよく混ぜます。２番目の写真のようにもったりとしています。３０℃くらいの場所で３０～３３時間おきます。私は冬はコーヒーメーカーに水をいれ保温状態にし近くにおいています。６時間くらいするとむくむくと盛り上がってきます。３０時間くらいたつとさらっとした状態になってなめた時にピリッとお酒のような味になっていたらOK!冷蔵庫で２～３週間保存できます。（だんだん発酵力は落ちていきます)

起こしたての酵母はいつも一番最初は食パンを焼くことが多いです。古くなってきたらフーガス、スコーン、グリッシーニ、ピザなどあまり発酵力の必要ないものを焼いています。

今回の食パンは・・・

天然酵母で作ったパンはオーブンの中でもこれでもかというくらい釜伸びしていきます。

今回もぐんぐん伸びて行き、予想外なふくらみに。ちょっと不恰好な食パンの出来上がり。

断面図。味見は明日の朝食で！