« ゴマとドライフルーツのベーグル | トップページ | チャーシュー煮ました »

2007年4月 5日 (木)

あこ酵母で食パン

おととい、あこ酵母を起こしました。家の近くに「あこ庵」という天然酵母のパン屋さんがあるのですがそこで使っている酵母です。お店でも売っているしママパンでも扱っています。

P1040656 P1040658

P1040669 P1040705

酵母と倍のお水を入れよく混ぜます。2番目の写真のようにもったりとしています。30℃くらいの場所で30~33時間おきます。私は冬はコーヒーメーカーに水をいれ保温状態にし近くにおいています。6時間くらいするとむくむくと盛り上がってきます。30時間くらいたつとさらっとした状態になってなめた時にピリッとお酒のような味になっていたらOK!冷蔵庫で2~3週間保存できます。(だんだん発酵力は落ちていきます)

起こしたての酵母はいつも一番最初は食パンを焼くことが多いです。古くなってきたらフーガス、スコーン、グリッシーニ、ピザなどあまり発酵力の必要ないものを焼いています。

今回の食パンは・・・

P1040775

天然酵母で作ったパンはオーブンの中でもこれでもかというくらい釜伸びしていきます。

今回もぐんぐん伸びて行き、予想外なふくらみに。ちょっと不恰好な食パンの出来上がり。

P1040780

断面図。味見は明日の朝食で!

|

« ゴマとドライフルーツのベーグル | トップページ | チャーシュー煮ました »

コメント

こんばんは~♪

あこ酵母!興味しんしんです~。
1次発酵とかは、ホシノぐらい時間がかかるんですか?
とってもおいしそうです(o ̄ー ̄o)ジュル

↑ジューンベリー!いいシンボルツリーになりそうですね!

投稿: katz | 2007年4月 8日 (日) 20:20

ありがとうございます!起こし方も発酵時間なんかもホシノと同じです。酵母の匂いはホシノより弱いかなーという感じです。私も新し物好きでいろいろ試してみたくなっちゃうんですよね。でもあこ酵母はお勧めできます。

投稿: katzさんへ | 2007年4月 9日 (月) 18:58

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.f.cocolog-nifty.com/t/trackback/208640/5986327

この記事へのトラックバック一覧です: あこ酵母で食パン:

« ゴマとドライフルーツのベーグル | トップページ | チャーシュー煮ました »