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2008年4月19日 (土)

ホシノ酵母でいろいろパンと白パンレシピ♪

418

昨日は月一で通っているホシノ酵母のパン教室へ。

一つの生地で甘いパンからお惣菜パンまでいろーんなパンを作りましたhappy01

かのこ豆、カスタードとりんご煮、ブルーベリークリームチーズ、ウインナー、キャベツサラダ、ピロシキの6種類。作ったパンはすべてちょっとずつ試食。残りは1個ずつお持ち帰り。そして自分がこねた生地はビニール袋に入れて持ち帰り冷蔵発酵させて翌日か翌翌日に分割から始めるのですnote

家では6種類も用意できないので、私が作ったのはウインナーとツナ、そしておいしかったカスタードとりんご煮です。

418_2 りんご煮は紅玉やふじなどの固めのりんご300g(約1個)をくし型切りに切ってお砂糖20g~30g(りんごの甘さによって)レモン汁大さじ1をお鍋に入れ火にかけます。皮がしわしわになってきたら出来上がり。これもこの間のいちごと同様カスタードの甘さとちょうど良く合うのですhappy02ヨーグルトと混ぜて食べてもおいしいです。りんごっぽく見えるようにプリッツを上に刺してあるのわかりますか??

上の写真以外にもたくさんパンがあるのでこの週末で片付けたいと思いますpig

そして遅くなりましたがこの間の豆乳白パンのレシピですshine

<材料>

強力粉(私は春よ恋を使ってます)200g、イースト小さじ1、お砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、バター20g、豆乳(牛乳でも大丈夫)80cc,水70cc、上新粉(なければ強力粉)大さじ2

まず、ボールにバターと上新粉以外の材料を入れ仕込み水の豆乳と水合わせて150ccを投入(だじゃれではありませんsmile)よく混ぜ、粉っぽさがなくなったら台の上へ。季節によって固いようだったらお水を小さじ1~足してください。

413バターをなじなせながら、生地の表面が滑らかになるまでこねます。

一次発酵は30℃くらいで40分からみて生地の大きさが2倍にな413_2るまで待ちます。今の時期だと室温でも1時間くらいで完了します。

8分割、ベンチタイム。

成型・生地を丸めなおし上新粉をまわりにつけます。菜ばしにも上新粉を軽くつけ真ん中にくぼみをつけ、そのまま素早く動かしてしっかり跡をつけます(2cm位)。写413_3真くらいしっかりつけないと、ただの丸パンになってしまいますcoldsweats01413_7

  413_8

413_11  二次発酵。30℃位の場所で30分くらいして生地がふっくらし、まんなかのくぼみがくっつく感じになったらok!413_10 上新粉が余ってったら上から茶こしで振っちゃいましょう。

 

 焼成・190℃で15分くらい。

413_12 色をあまりつけたくないので半分くらいの時間でアルミをかぶせます。パンの底の方にうっすら焼き色がついてたら焼き上がりですhappy02

P1090868_3フワフワのパンを作るコツは発酵をしっかり取ること!ここで急いでしまうと柔らかいパンはできませんbearing気長に待ちましょうhappy01

今週は雨が多かったけど今日は久しぶりにいいお天気sunこれから3日ぶりのお散歩に行ってきますdashみなさんも楽しい週末をお過ごしください~confident

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コメント

パン教室でこんなにいろいろな種類のパンが作れるなんて羨ましい~heart01
私はホームベーカリー専門だから、手ごねして尚且つ頻繁にパン作りをしているなごみちゃんをスゴイって思うよ。だって、結構体力いるよねsweat01

白パンのレシピどうもありがとうheart04
発酵を十分にとれば固くならないんだね。
いいこと聞いたflair
ホームベーカリーでもうまくいくかな~
試してみたら報告するねnote

投稿: ポリッピー | 2008年4月20日 (日) 09:51

今週末も結局すっきりしない天気だったねcloud
相変わらずなごみちゃんのパンはおいしそうheart04今回の中では『カスタードとりんごのパン』が気になる~apple見た目もかわいいし、食べるのがもったいないね。
最近はどこのスーパーに行ってもバターが品切れ状態で手に入らず、なかなかパン作りができないのwobbly小麦も値段が上がったし、以前より材料費がかかるようになったよねdollar
でも、手でこねていくあの楽しさはやめられないっbread

投稿: まめきち | 2008年4月20日 (日) 16:28

☆ポリッピーちゃんへ
そうなの!個人宅でやってるパン教室なんだけど毎回一つの生地でいろんなパンが習えるから楽しいんだhappy02私は逆にホームベーカリーで作ったことないけどきっと同じように出来ると思うよwink作ったらまた教えてねheart04

投稿: ポリッピーちゃんへ | 2008年4月21日 (月) 19:39

☆まめきちちゃんへ
うん、私もりんごとカスタードがいちばん好きだったよhappy01ほんとバター高くもなってるし売ってなかったり困るよ~sadバターいっぱいのパンやお菓子はしばらく作れないよdownこういうときは副材料少ないシンプルパンに限るねsmile

投稿: まめきちちゃんへ | 2008年4月21日 (月) 19:44

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